{"id":2976,"date":"2009-02-02T15:14:00","date_gmt":"2009-02-02T15:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fraczinet.cl\/sitio\/2009\/02\/02\/asados-campesinos-de-el-peral\/"},"modified":"2022-09-14T00:45:10","modified_gmt":"2022-09-14T00:45:10","slug":"asados-campesinos-de-el-peral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fraczinet.cl\/sitio\/2009\/02\/02\/asados-campesinos-de-el-peral\/","title":{"rendered":"Asados Campesinos de El Peral"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/_2S_RxGRVjis\/SYcN8U2ZFJI\/AAAAAAAAGUY\/7fPpjRndI-I\/s1600-h\/asado_en_El_Peral1.jpg\"><img decoding=\"async\" id=\"BLOGGER_PHOTO_ID_5298218816664835218\" style=\"cursor: pointer; float: left; height: 89px; margin: 0px 10px 10px 0px; width: 143px;\" src=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/_2S_RxGRVjis\/SYcN8U2ZFJI\/AAAAAAAAGUY\/7fPpjRndI-I\/s200\/asado_en_El_Peral1.jpg\" alt=\"\" border=\"0\" \/><\/a>Estofado de campo: tradici\u00f3n que se mantiene. * El cuerito de cerdo ahumado es lo que le d\u00e1 el toque, dijo una cocinera experta de El Peral. \u00bfQui\u00e9n no conoce y degustado un buen estofado, calientito, un plato que, por definici\u00f3n del diccionario Larousse es un \u00abguisado de carne hecho a fuego lento, con poco caldo y tapando la olla\u00bb? Algunos le agregan papas y verduras; los m\u00e1s carn\u00edvoros las omiten, ya que seguramente hay variaciones en su preparaci\u00f3n, dependiendo del gusto de cada familia. Porque se trata de un guiso familiar y tradicional muy exquisito para los amantes de la buena mesa. Una de sus variaciones es posible encontrarla en el campo de nuestra zona, donde las due\u00f1as de casa conservan a\u00fan la costumbre de preparar estofados cuando hay fechas que celebrar, como sucede con \u00abel mes de los santos\u00bb y como ocurrir\u00e1 para Santa Carmen, el 16 de julio.<\/p>\n<div><\/div>\n<div>El estofado campesino adquiere, entonces, todo el sabor de la vida rural y podr\u00eda decirse que constituye uno de los platos m\u00e1s t\u00edpicos y tradicionales de Biob\u00edo por la forma \u00fanica de cocinarlo. Para comprobarlo, hablamos con la se\u00f1ora Tadea Rivas Alvial, del sector El Peral, quien, por su buena mano, es la encargada de preparar los estofados durante los fines de semana gastron\u00f3micos que organiza el Consejo Ecol\u00f3gico Comunal en El Peral, como ser\u00e1 el que tendr\u00e1 lugar all\u00ed pasado ma\u00f1ana domingo. La se\u00f1ora Tadea dijo que aprendi\u00f3 de su abuelita, Mar\u00eda Cruz, a cocinar el estofado campesino que preparaba en ocasiones bien precisas: para la celebraci\u00f3n de la Cruz de Mayo y para \u00ablas Carmen\u00bb. \u00abMi abuelita cocinaba grandes estofados en unas seis olletas de fierro, grandes. Por ejemplo, para las Carmen se juntaban como 200 personas porque hab\u00eda una Novena y para atender a la gente ella la atend\u00eda con eso, as\u00ed es la tradici\u00f3n en el campo: primero la Novena y despu\u00e9s se atiende con comida, tambi\u00e9n hab\u00eda baile y cantores\u00bb, cont\u00f3. Ese tipo de cocina ha sido reemplazado actualmente por otras formas de hacer las cosas y con nuevos elementos de apoyo, como se\u00f1ala Tadea Rivas, quien dice que en El Peral meten a la olla del estofado las porciones calculadas para cada persona, en una malla, la que se abre para servir los platos. La preparaci\u00f3n es la misma, pero de esta forma se mantiene el orden de las \u00abpresas\u00bb. \u00abEste es un plato totalmente campesino y por eso se prepara en las fiestas de San Juan o las Carmen, porque la gente aprovecha que en esta \u00e9poca mata su chanchito y ahuma la carne\u00bb, dijo. Tadea nos d\u00e1 las primeras pistas para que el estofado campesino quede sabroso: su base son las carnes de cerdo ahumadas (tienen que ser ahumadas), a las que se agregan pavo o gallina, p\u00e1jaros silvestres y conejo.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Una receta para 10 personas deber\u00e1 cocinarse de la siguiente manera: Colocar en la olla una capa de cebollas peque\u00f1as, enteras, una capa de cuero de cerdo ahumado, una capa de costillar, otra de cebolla. Ali\u00f1ar. Por capas, continuar agregando las chuletas, los p\u00e1jaros, el conejo y, por \u00faltimo, el ave y otra capa de cebollas. Se ali\u00f1a con comino, ali\u00f1o completo, morr\u00f3n, piment\u00f3n, una cabeza de ajo sin pelar, ajo machacado, aj\u00ed molido a gusto y guindas silvestres secas, para la \u00abrepugnancia\u00bb. Colocar un litro de vino blanco, ojal\u00e1 pipe\u00f1o (algo \u00e1cido y no dulce) y alrededor de medio litro de agua. Tapar y dejar cocer a fuego muy lento, porque \u00abesa es la gracia\u00bb, dice la se\u00f1ora Tadea. As\u00ed, un plato por persona deber\u00eda llevar una porci\u00f3n de costillar, de \u00abcuerito\u00bb, un pedazo de chuleta, una presa de pavo o pollo, medio pajarito silvestre, una presa de conejo, un diente de ajo sin pelar, una guinda, cebolla y \u00abjuguito\u00bb. A lo pobre, se\u00f1ala nuestra experta, podr\u00eda cocinarse s\u00f3lo con cerdo y pollo e incluso se puede comprar cuero del llamado \u00abnuevo cerdo\u00bb, que es m\u00e1s blando. Record\u00f3 que antiguamente este plato se serv\u00eda con catutos, porque los chanchos eran demasiado gordos. El trigo, que siempre hab\u00eda en toda casa de campo, se pon\u00eda a cocer, se mol\u00eda con piedra, se amasaban peque\u00f1os rollos y se coc\u00edan en el brasero u horno. Ahora, el estofado puede servirse con una papa, pero cocida aparte.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Estofado de campo: tradici\u00f3n que se mantiene. * El cuerito de cerdo ahumado es lo que le d\u00e1 el toque, dijo una cocinera experta de El Peral. \u00bfQui\u00e9n no conoce y degustado un buen estofado, calientito, un plato que, por definici\u00f3n del diccionario Larousse es un \u00abguisado de carne hecho a fuego lento, con poco [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12405,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,65],"tags":[],"class_list":["post-2976","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fiestas-y-tradiciones","category-los-angeles"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Asados Campesinos de El Peral - 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