{"id":5402,"date":"2010-04-19T15:49:00","date_gmt":"2010-04-19T15:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fraczinet.cl\/sitio\/2010\/04\/19\/recetas-de-topinambur\/"},"modified":"2010-04-19T15:49:00","modified_gmt":"2010-04-19T15:49:00","slug":"recetas-de-topinambur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fraczinet.cl\/sitio\/2010\/04\/19\/recetas-de-topinambur\/","title":{"rendered":"Recetas De Topinambur"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>Consultas y Pedidos a lfraczinet@gmail.com
Compre directamente a productores.<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
El topinambur es un tub\u00e9rculo producido por peque\u00f1os agricultores de nuestra tierra. Debido a que no tiene gluten y su principal azucar es la Inulina es apto para diab\u00e9ticos y celiacos. Act\u00faa como un exelente PREBI\u00d3TICO natural. Consultas y pedidos<\/span> a lfraczinet@gmail.com<\/div>\n
<\/div>\n
BROWNIE DE TOPINAMBUR <\/span> <\/div>\n
<\/div>\n
INGREDIENTES <\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Topinambur: 10 unidades<\/div>\n
Nueces: 60 gramos<\/div>\n
Cacao en polvo: 2 cucharadas<\/div>\n
Canela molida:<\/div>\n
Az\u00facar: 150 gramos<\/div>\n
Ralladura de lim\u00f3n o naranja: \u00bd unidad<\/div>\n
Esencia de vainilla: –<\/div>\n
Triple sec o cognac: –<\/div>\n
Mantequilla: 60 gramos<\/div>\n
Cobertura molder choc: 200 gramos<\/div>\n
Huevos: 2 unidades<\/div>\n
Az\u00facar flor: –<\/div>\n
Harina: 200 gramos<\/div>\n
<\/div>\n
PREPARACI\u00d3N<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Aceitar un molde rectangular. Precalentar el horno a 180\u00ba. Lavar y dar cocci\u00f3n a los topinambur, escurrir bien, pelar y rallar. Retirar exceso de agua. Mezclar con harina. Moler nueces y unir con la ralladura, az\u00facar, cacao y canela. Fundir mantequilla. Fundir chocolate, agregar licor y esencia de vainilla. Unir a la mantequilla. Batir los huevos hasta soltar.<\/div>\n
<\/div>\n
Mezclar secos, topinambur y chocolate. Agregar huevos hasta incorporar bien. Llevar a molde y hornear por 25 a 30 minutos. Hasta que la masa est\u00e9 firme y se vea seca.<\/div>\n
Desmoldar y espolvorear az\u00facar flor.Servir con crema elevada a chantilly y una salsa de frambuesas. <\/div>\n
<\/div>\n
TORTILLA DE TOPINAMBUR <\/span> <\/div>\n
<\/div>\n
INGREDIENTES <\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Topinambur: 6 unidades<\/div>\n
Huevos: 8 unidades<\/div>\n
Cebolla: 1 unidad<\/div>\n
Pimiento: 1 unidad<\/div>\n
Zanahoria: 2 unidades<\/div>\n
Choclo congelado: 50 gramos<\/div>\n
Arvejas: 50 gramos<\/div>\n
Ajo: 1 unidad<\/div>\n
Champi\u00f1ones: 50 gramos<\/div>\n
Sal, pimienta: –<\/div>\n
Aceite: –<\/div>\n
Crema: 50 cc.<\/div>\n
<\/div>\n
PREPARACI\u00d3N<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Lavar, pelar verduras. Cocer arvejas y choclo. Rallar topinambur y zanahoria. Reservar en agua. Picar cebolla, champi\u00f1ones y ajo.<\/div>\n
<\/div>\n
Mezclar todo, incorporar huevo y crema. Rectificar ali\u00f1os. Calentar aceite en sart\u00e9n y verter la mezcla. Dar cocci\u00f3n y servir caliente. Acompa\u00f1ar de peque\u00f1a ensalada.<\/div>\n
<\/div>\n
ENSALADA COMPUESTA <\/span> <\/div>\n
<\/div>\n
INGREDIENTES <\/span><\/div>\n
<\/div>\n
topinambur : 4 unidades<\/div>\n
Lechuga: 1 unidad<\/div>\n
Tomate: 2 unidades<\/div>\n
Champi\u00f1ones: \u00bc bandeja<\/div>\n
Pimiento rojo: \u00bd unidad<\/div>\n
Pimiento verde: \u00bd unidad<\/div>\n
Salm\u00f3n interfoliado: L\u00e1minas<\/div>\n
Palmitos: 1 unidad<\/div>\n
Queso parmesano: 1 sachet<\/div>\n
Choclo: 100 gramos<\/div>\n
Especias: –<\/div>\n
Aceto bals\u00e1mico: –<\/div>\n
Pan de molde: –<\/div>\n
<\/div>\n
PREPARACI\u00d3N<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Lavar y pelar verduras. Dar cocci\u00f3n al choclo. Cortar crutones de pan de molde y hornear, pintando con aceite de oliva. Cortar los champi\u00f1ones en escalopas. Reservar<\/div>\n
Mondar el tomate y cortar en gajos, retirando semillas. Cortar en rombos el pimiento.<\/div>\n
Cortar en rodajas los palmitos. En escalopa los topinambur.Mezclar todo; montar sobre hojas de lechuga y servir junto a l\u00e1minas de salm\u00f3n.<\/div>\n
<\/div>\n
Ali\u00f1ar a gusto con vinagre balsamico y espolvorear queso parmesano rallado.<\/div>\n
<\/div>\n
SOPA DE TOPINAMBUR <\/span> <\/div>\n
<\/div>\n
INGREDIENTES <\/span><\/div>\n
<\/div>\n
topinambur: 12 unidades (grandes)<\/div>\n
Ajo: 2 dientes<\/div>\n
Cebolla: \u00bd unidad<\/div>\n
Puerro: \u00bd unidad<\/div>\n
Sal, pimienta: A gusto<\/div>\n
Mantequilla: 30 gramos<\/div>\n
Fondo de verduras: 1,5 a 2 litros<\/div>\n
Crema Para refinar<\/div>\n
Vino blanco: –<\/div>\n
<\/div>\n
GARNITURA<\/span><\/div>\n
Ostiones: 6 unidades<\/div>\n
Ciboulette: Varas<\/div>\n
<\/div>\n
PREPARACI\u00d3N <\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Elaborar un fondo de verduras. Reservar. Lavar y pelar verduras. Cortar en cubos peque\u00f1os de cebolla, ajo y puerro. Cortar en cubos de uno por uno el topinambur. Dorar en mantequilla; salpimentar. Apagar con un poco de vino blanco. Agregar fondo y dar cocci\u00f3n. Filtrar y moler verduras. Incorporar fondo. Dar consistencia deseada. Refinar con crema y rectificar ali\u00f1os.<\/div>\n
<\/div>\n
Para la decoraci\u00f3n, saltear ostiones; condimentar a gusto. Servir caliente, decorar con ostiones y ciboulette.<\/div>\n
<\/div>\n
Nota: La garnitura viene del t\u00e9rmino: garnish . \u00bfY qu\u00e9 es el garnish? Pues el acompa\u00f1amiento decorativo y comestible en los platos acabados -desde un aperitivo hasta los postres-. Puede estar colocado debajo, alrededor o en el alimento, dependiendo del plato. Los hay simples como el del perejil, los cuscurrones en la sopa o la crema batida del chocolate sobre una taza de chocolate, a los m\u00e1s elaborados como por ejemplo unos esp\u00e1rragos verdes a la tempura sobre una crema de espinacas.<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
\u00d1OQUIS DE TOPINAMBUR AL CIBOULETTE.<\/span> <\/div>\n
<\/div>\n
INGREDIENTES <\/span><\/div>\n
<\/div>\n
topinambur: 20 unidades (grandes)<\/div>\n
Ciboulette picado fino: 1 unidad<\/div>\n
Huevo (yema): 2 unidades<\/div>\n
Queso parmesano: 25 gramos<\/div>\n
Puerro (parte verde): 1 unidad<\/div>\n
Harina: 250 gramos<\/div>\n
Ajo: 1 unidad<\/div>\n
Cebolla: 1 unidad<\/div>\n
Tomates: 4 unidades<\/div>\n
Az\u00facar rubia: 40 gramos<\/div>\n
Vinagre bals\u00e1mico: 2 cucharadas<\/div>\n
Aceite de oliva: –<\/div>\n
Pimientos: –<\/div>\n
Ciboulette: 1 paquete<\/div>\n
<\/div>\n
PREPARACI\u00d3N<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Lavar y cocer los topinambur. Pelar. Rallarlos y retirar el excedente de agua. Reservar. Picar ciboulette y hojas de puerro en trozos peque\u00f1os. Mezclar el pur\u00e9 de topinambur m\u00e1s ciboulette y puerro; agregar yema y queso parmesano. Incorporar gradualmente la harina hasta obtener una masa suave, pero compacta. Amasar bien. Extender la masa y cortar en trozos de 2,5 cm. Dar forma oval y pasarle tenedor. Reservar tapados.<\/div>\n
<\/div>\n
Salsa<\/span>: Pelar los tomates y cortar en gajos. Picar ajo, puerro y pimientos. Calentar aceite de oliva, agregar verduras y sudar. Incorporar concass\u00e9 de tomates, vinagre, sal. Cocinar y rectificar ali\u00f1os.<\/div>\n
<\/div>\n
Cocer los \u00f1oquis en olla con agua hirviendo con sal y hojas de laurel, hasta que floten. Escurrir y servir en seguida con salsa.<\/div>\n
<\/div>\n
Consultas y Pedidos a lfraczinet@gmail.com
Compre directamente a productores.<\/span><\/div>\n

<\/span><\/div>\n
Sepa m\u00e0s sobre el Topinambur<\/div>\n
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<\/span><\/div>\n
\u00bfC\u00f3mo Se Cultiva El Topinambur?<\/span>
http:\/\/nuestrobiobio.blogspot.<\/wbr>cl\/2011\/05\/como-se-cultiva-el-<\/wbr>topinambur.html<\/a>
Recetas de Topinambur<\/span>
http:\/\/nuestrobiobio.blogspot.<\/wbr>cl\/2010\/04\/recetas-de-<\/wbr>topinambur.html<\/a>
El Topinambur, Un Tub\u00e9rculo Con Potencial Medicinal<\/span>
http:\/\/nuestrobiobio.blogspot.<\/wbr>cl\/2013\/02\/el-topinambur-un-<\/wbr>tuberculo-con.html<\/a>
INULINA: \u00bfQu\u00e9 Es Y Para Qu\u00e9 Sirve?<\/span>
http:\/\/nuestrobiobio.blogspot.<\/wbr>cl\/2013\/02\/inulina-que-es-y-<\/wbr>para-que-sirve.html<\/a>
C\u00f3mo Se Conserva El Topinambur<\/span>
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El topinambur es un tub\u00e9rculo producido por peque\u00f1os agricultores de nuestra tierra. Debido a que no tiene gluten y su principal azucar es la Inulina es apto para diab\u00e9ticos y celiacos. Act\u00faa como un exelente PREBI\u00d3TICO natural. 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