Jap\u00f3n es una econom\u00eda de gran dependencia en el tema alimentario. Su autosuficiencia promedio, en cuanto a calor\u00edas, es de un 40% (calor\u00edas producidas\/ calor\u00edas requeridas). La diferencia es importada de numerosos pa\u00edses del mundo con exigentes est\u00e1ndares de calidad, en especial de frescura. El nivel de cumplimiento de este objetivo depende del rubro, siendo pr\u00e1cticamente<\/p>\n
autosuficiente en arroz, verduras y productos del mar, y disminuyendo notablemente en otros, llegando a una condici\u00f3n de observante en los mercados de la carne, l\u00e1cteos, el trigo y aceites.<\/p>\n
La base nutricional de la dieta japonesa est\u00e1 compuesta principalmente por arroz, variados productos del mar, carnes de cerdo y ave, diversas hortalizas y frutas. Es decir, varios de los productos que Chile, gracias a su larga tradici\u00f3n exportadora, ha logrado destacar en los mercados internacionales gracias a su calidad. La sofisticada y variada gastronom\u00eda de los japoneses en general, su alto nivel de vida y la preparaci\u00f3n tradicional y renovada de los alimentos, nos hace participar de este mercado b\u00e1sicamente con productos de poco procesamiento. As\u00ed, la escasa elaboraci\u00f3n inicial y \u00f3ptima calidad abre el abanico tanto para recetas milenarias como para aquellas m\u00e1s modernas y vanguardistas, reconocidas en todo el mundo.<\/p>\n
En ese sentido cabe especial menci\u00f3n al salm\u00f3n del pac\u00edfico y la trucha (de mar), productos de consumo diario en la mayor parte del pa\u00eds. El primero, salado como \u201ckirimi\u201d a la plancha, constituye un componente infaltable al desayuno. La trucha en cambio se consume cruda, en \u201csashimi\u201d o como \u201csushi\u201d. Aqu\u00ed es su notable color de carne el que toma especial relevancia, siendo \u00e9ste su mayor atributo de calidad. Los erizos chilenos son altamente apetecidos por los m\u00e1s exigentes<\/p>\n
paladares de la isla, llegando a restaurantes del rubro y comensales dispuestos a disfrutar sus pac\u00edficos atributos.<\/p>\n
Por otra parte, la carne de cerdo – fundamental en la dieta japonesa-, corresponde a la segunda mayor exportaci\u00f3n de alimento desde Chile. Es consumida de las m\u00e1s variadas formas y cortes, a partir de antiguas y apetecidas recetas, en los miles de restaurantes que se reparten a lo largo de la ciudad. En menor medida, pero crecientemente, las carnes m\u00e1s oscuras de ave (trutros deshuesados)<\/p>\n
tambi\u00e9n han conquistado este exigente mercado y hoy constituyen un producto apreciado en toda la isla con una creciente gran demanda.<\/p>\n
En cuanto al mercado de las frutas en Jap\u00f3n, Chile es conocido principalmente por la uva rosada (Red Globe) y los ar\u00e1ndanos frescos, seguidos por los limones, que van dominando la oferta exportada a Jap\u00f3n en los \u00faltimos a\u00f1os. Es importante, sin embargo, destacar que son los frutos tropicales y subtropicales (bananas, mangos, pi\u00f1as, por ejemplo) los que dominan permanentemente la oferta en supermercados, principal punto de venta de los alimentos para todos los estratos sociales. Chile tiene escasa presencia en esas frutas, donde los actores principales son especialmente los vecinos asi\u00e1ticos, Tailandia y China y, en menor grado, otros pa\u00edses americanos.<\/p>\n
Jap\u00f3n es un productor de fruta de alt\u00edsima calidad. El cuidado y dedicaci\u00f3n en los peque\u00f1os huertos es notable, siendo la fruticultura considerada como un verdadero arte de cultivo. Aunque la mayor parte de su variada producci\u00f3n es consumida internamente, el gran prestigio que goza, le ha significado exportar crecientes e importantes vol\u00famenes a pa\u00edses cercanos, como China, Taiw\u00e1n y<\/p>\n
Hong Kong pero tambi\u00e9n a Canad\u00e1 y la zona EU. Reconocidas son sus manzanas, peras, duraznos y mandarinas, as\u00ed como las frutillas y melones.<\/p>\n
Desde Chile tambi\u00e9n llegan frutas como frutillas, zarzaparrillas, cranberries, mayormente congelados, las que se pueden encontrar formando parte de la reconocida y refinada panader\u00eda y pasteler\u00eda japonesas. Las preparaciones m\u00e1s sofisticadas y de perfecta elaboraci\u00f3n se encuentran a diario en las miles de patisseries y salones de te repartidos por toda la ciudad. Son estos los clientes m\u00e1s preciados tambi\u00e9n de otros frutos secos y deshidratados que ya forman parte<\/p>\n
de la dieta permanente del japon\u00e9s.<\/p>\n
En cuanto al vino, los productos exportados desde nuestro pa\u00eds ocupan en Jap\u00f3n un lugar de privilegio, siendo el tercer mayor exportador presente en la isla, despu\u00e9s de gigantes como Francia e Italia, con proyecciones de llegar al segundo lugar en pocos a\u00f1os.<\/p>\n
As\u00ed, poco a poco Chile va consolidando su condici\u00f3n de potencia alimentaria en Jap\u00f3n, posicionando cada producto con alguna ventaja competitiva, enfrentando incluso la permanente competencia de econom\u00edas como USA, Australia, M\u00e9xico, Nueva Zelanda, y otras, seg\u00fan sea el producto. El Acuerdo de Asociaci\u00f3n Estrat\u00e9gica Chile \u2013 Jap\u00f3n, vigente desde el a\u00f1o 2007, abri\u00f3 importantes puertas<\/p>\n
para la mayor parte de nuestras exportaciones. Sin embargo, a\u00fan existen espacios que conquistar, especialmente en productos m\u00e1s protegidos como son los l\u00e1cteos en general y algunas frutas como kiwis y paltas.<\/p>\n
Vicente Pinto<\/p>\n
Agregado Agr\u00edcola en Jap\u00f3n<\/p>\n