{"id":6128,"date":"2011-07-31T13:09:00","date_gmt":"2011-07-31T13:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fraczinet.cl\/sitio\/2011\/07\/31\/topinambur-crunch-crunch\/"},"modified":"2011-07-31T13:09:00","modified_gmt":"2011-07-31T13:09:00","slug":"topinambur-crunch-crunch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fraczinet.cl\/sitio\/2011\/07\/31\/topinambur-crunch-crunch\/","title":{"rendered":"Topinambur, Crunch Crunch"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: bold;\">El Gastronauta, Julio 2011.<\/span> En nuestro af\u00e1n por que consumas productos variados y te animes a descubrir nuevos sabores, te presentamos al -no muy famoso a\u00fan por estas latitudes- topinambur. Tan dif\u00edcil de conseguir en el mercado, como f\u00e1cil de cultivar, este fiel tub\u00e9rculo adem\u00e1s adornar\u00e1 tu balc\u00f3n o jard\u00edn, mientras bajo tierra crece el sabroso y crocante topinambur.  Originario de Am\u00e9rica, se sabe que era cultivado por los nativos desde mucho antes de la conquista. El <span style=\"font-weight: bold;\"><span style=\"font-style: italic;\">Helianthus tuberosus<\/span><\/span>, es tambi\u00e9n llamado topinambo, pataca, papa alcachofa, alcachofa de Jerusal\u00e9n, patata de Judea, girasolillo, o patata macuca entre otros tantos, dependiendo de qu\u00e9 lugar del globo est\u00e9s. Vale aclarar que no es ni una papa, ni una alcachofa. Su aspecto es muy parecido al del jengibre.  La planta es de la familia de los girasoles, y sus flores de p\u00e9talos amarillos alargados es, aunque m\u00e1s peque\u00f1a, similar a la de \u00e9stos. Pueden llegar a medir hasta 4 metros, en suelos sueltos y de buen drenaje, y sus hojas verdes algo rugosas gustan del generoso sol. En las ra\u00edces crece lo m\u00e1s interesante, el topinambur que se disfruta en el plato. Para hacer m\u00e1s interesante su cultivo, cada a\u00f1o rebrota sin necesidad de resembrarlo. Su follaje vive hasta avanzado el verano.  El topinambur puede comerse crudo, tal como sale de la tierra luego de enjuagarlo para limpiarlo un poco, dale un mordisco y dejate conquistar por una nueva sensaci\u00f3n. Crocant\u00edsimo, con un sabor algo terroso pero s\u00faper agradable, mezcla con papa, alcaucil y girasol. Puede agregarse rallado a ensaladas para darle un toque diferente. Cocido tambi\u00e9n es muy interesante, y entran en juego otros sabores como el del esp\u00e1rrago. La textura tambi\u00e9n cambia obteniendo algo parecido a la de la papa, pero no almidonada. Se pueden cocer al horno, al vapor, encurtidos y hervidos tambi\u00e9n. Se puede preparar desde una sopa, \u00f1oquis, bud\u00edn, y salteados, hasta licuados y jugos con otras frutas o verduras. La piel puede comerse, eso va en gusto y dependiendo tambi\u00e9n de qu\u00e9 vas a preparar. Es m\u00e1s f\u00e1cil pelarlos cocidos, para tener en cuenta si tu receta lleva fuego.&nbsp;Con \u00e9l se fabrica harina, inulina, fructuosa, edulcorantes y mostos concentrados. Adem\u00e1s de ser energizante, sus niveles de inulina lo hacen apto para personas diab\u00e9ticas, y al no contener gluten es un aliado para los cel\u00edacos. Su contenido cal\u00f3rico es muy bajo, ayuda a la digesti\u00f3n, contrala el az\u00facar en sangre, reduce el colesterol y ayuda a la desinfecci\u00f3n del organismo.  Los principios constituyentes son en un 15% de gl\u00facidos, casi exclusivamente de polisac\u00e1ridos, inulina, prote\u00edna, vitamina A y B, y hierro.  As\u00ed que a cultivar, cocinar y adornar los espacios verdes con sus flores amarillas!  Fuente: <a href=\"http:\/\/www.elgastronauta.com\/\">El Gastronauta.com<\/a>, Uruguay.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Gastronauta, Julio 2011. 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